厦门机关食堂推广小份菜 操控菜量不糟蹋

  厉行节约、对立糟蹋，机关食堂在举动。连日来，本报记者走进市机关事务办理局办理的市行政中心机关食堂及市公安局机关食堂造访了解，食堂多措并重，根绝“舌尖上的糟蹋”。近半个月来，两家食堂日均食材消耗量与之前比较下降约10%，日均餐厨废物量削减约30%。

  8月25日下午5时许，市行政中心机关食堂的取餐台边，自愿文明督导员、食堂职工许丽萍紧盯着用餐者手中的托盘，发现有人菜量打得过多，她就会上前问询。此外，督导员还在食堂的结算收银区和厨余废物搜集区，引导用餐人员“吃多少，点多少”。现在，在市行政中心机关食堂，每餐都有三道关卡阻止餐饮糟蹋。

  记者了解到，市行政中心机关食堂加大了对餐饮糟蹋行为的曝光力度，如有屡次糟蹋食物、被文明督导员屡劝不改的，会把状况通报给此人所在单位，“到现在，用餐人员都很自觉，还没再次出现需求通报批评的状况。”市机关事务办理局机关食堂总经理张伟中说。

  在市公安局机关食堂，督导员会引导用餐人员文明用餐。食堂的洗手台边，还设置了一块“糟蹋现象曝光台”的展板，板上张贴着督导员拍下的就餐者糟蹋食物的相片。

  昨日12时，市公安局机关食堂的取餐台上，菜品分装在直径为12厘米的小盘中。用餐者有序排队，依照喜爱和食量挑选。

  “女生食欲小，本来每盘菜的重量比较大，我一餐最多只能吃下三盘。现在盘子改小了，挑选更灵敏了，也不怕糟蹋。”就餐的珑从取餐台取完菜笑着说。

  “咱们盛菜原先用的是直径15厘米的盘子，这半个月以来，一致改用小盘。”指着刚刚出锅的馒头，食堂厨师长汤林忠和记者说，馒头、包子等糕点比曾经也小了一点。

  大盘改小盘，小锅的运用率也上升了。“最近小锅用得多，特别是在弥补菜品时，吃多少、炒多少，吃完再炒、一菜多炒。”汤林忠说，晚饭时间，有300人左右来食堂用餐，“近半个月来的食堂晚餐都是用小锅炒菜，能操控菜量，避免糟蹋。”

  记者了解到，两家食堂遇到就餐人数超出预期、菜品出售速度过快的状况，都是选用添加炒制频率、小锅现炒、面条现煮等方法，灵敏处理供需失衡问题。市公安局机关食堂的餐厨废物处理台账显现，该食堂日均餐厨废物削减约30%。“日均食材消耗量与之前比较下降约10%。”厨师长汤林忠说。

  “经核算，市行政中心机关食堂每天上午约500人用餐，正午近2000人，晚饭约300人。”市机关事务办理局机关食堂总经理张伟中和记者说，在收购前，食堂会预估就餐人数，核算食材损耗量，根据数据收购食材。原先，食堂会多收购预估运用总量约5%到10%的食材用于备用，近半个月来，这一数字操控在5%以内。张伟中和记者说，食堂日均食材消耗量与之前比较下降近10%，泔水量削减20%以上。

  除了削减额定的食材储藏，节约粮食，还能够从看似不起眼的食材“边角料”着手。张伟中介绍说:“剩余的菜心，切细后和肉丝一块炒，又是一道菜；削下来的白萝卜皮腌制一下，用来炒鸡蛋，很受欢迎；剩余的冬瓜瓤不必丢，能够烧凉茶”(记者 黄琬钧)