党政机关食堂怎么“吃”？这两省定了“餐标”

  5月17日，江苏省《党政机关食堂餐饮节约管理规范》推荐性区域标准公开发布。

  无独有偶，近日河南也出台省区域标准《机关食堂反食品浪费管理规范》，充分的发挥机关单位示范引领作用，进而推动全社会形成厉行节约、反对浪费的良好风尚。

  据新华日报报道，江苏省《党政机关食堂餐饮节约管理规范》推荐性区域标准由江苏省机关事务管理局牵头制定，省级机关物业管理中心、常州市和南通市机关事务管理局等相关的单位共同参与起草。

  本标准适用于江苏各级党政机关食堂。基于其管理特点，该标准明确了食堂主办单位应明确食堂管理工作机构，组织、协调和监督检查餐饮节约相关工作，要求通过优化餐饮生产工序、灵活用工、培训提升等方式节约人力资源成本；要求建立餐饮节约工作成效评估通报制度，规范资源消耗计量、监测、统计分析、评价和通报工作。该标准还提出，要定期开展餐饮节约有关政策标准、岗位技能等业务培训。

  该标准梳理食堂餐饮服务全流程，从“食材采购与验收”“运输储存”“粗加工”“烹饪制作”“售餐供应”“餐厨垃圾回收”等六方面作逐一规定，以加强全过程厉行节约管理。

  例如，“食材采购与验收”中明确了采购计划的制定应根据餐饮消费人数、食材属性特点等因素，合理确定采购食材的种类和数量，控制采购成本。

  “运输储存”环节规定遵循先进、先出、先用、库存定量控制原则，确保食材在保质期内使用。

  “粗加工”环节要求推广一料多菜，在保证卫生安全的基础上，对食材边角料做到合理利用，防止浪费。

  “烹饪制作”中提出：每日开展菜品剩余量统计，可实行菜品末位淘汰制，根据菜品剩余情况及时作出调整菜单等。

  “售餐供应”中参照“小份菜”“半份菜”等经验提出，根据用餐对象需求，配置不一样的规格、不同份量、不同组合的餐品。

  “餐厨垃圾回收”是反餐饮浪费工作的重要收口环节和最直观的成果体现，该标准明确了要建立餐厨垃圾处置台账，对食堂产生的餐厨垃圾进行称重登记、数据统计分析。

  考虑到餐饮节约工作的政策性、规范性，该标准对餐饮节约工作的监督和评价进行了明确，最重要的包含建立反食品浪费监督检查机制、设置监控设备、安排用餐文明督导员或志愿者、设置曝光台等方式来进行监管。同时，提出开展餐饮节约成效分析评价，并将机关食堂反食品浪费工作相关联的内容纳入节约型机关创建活动内容。

  据河南省政府网站5月15日消息，河南省事管局牵头制定了河南省区域标准《机关食堂反食品浪费管理规范》（DB41/T 2397-2023）。4月28日，由省市场监督管理局批准发布，于2023年7月27日正式实施。

  该标准旨在指导各级机关食堂遵循社会共治、规范管理、公开明示、优化服务等要求，加强场所布局、设施设备及各操作环节精细化管理，深入开展反食品浪费行动，培育爱惜粮食、节约粮食的良好习惯，充分的发挥机关单位示范引领作用，进而推动全社会形成厉行节约、反对浪费的良好风尚。

  河南省将推动该区域标准在各级机关食堂实施运用，以标准化引领和助力全省反食品浪费工作再上新台阶。

  据中国消费报报道，河南省已制定发布制止餐饮浪费相关区域标准3项，除河南省发布的《机关食堂反食品浪费管理规范》外，还有郑州市发布的《餐饮节约行为规范》、许昌市发布的《餐饮服务单位7S现场管理规范》。

  爱惜粮食是我国优良传统，随着《反食品浪费法》颁布实施，厉行节约、反对浪费也有了法律刚性约束。党政机关应当是厉行节约、反对浪费的实践者、推动者和示范者。为牢固树立“过紧日子”思想，杜绝“舌尖上的浪费”，引领良好社会风尚，全国多地都在“党政机关食堂”下功夫。

  如安徽亳州蒙城县。近日，安徽省蒙城县政府发出《关于进一步厉行勤俭节约坚决制止餐饮浪费的通知》。《通知》从制止公务用餐和公共机构食堂餐饮浪费、制止宴席自助餐等餐饮浪费、制止学校餐饮浪费、培育绿色餐饮主体、完善用餐评价体系、加强行业自律、加快建设农产品现代化冷链物流体系、强化餐饮节约宣传教育、建立餐饮节约的长效机制等九个方面对全县制止餐饮浪费工作作了进一步部署。

  如四川成都温江区。据成都日报5月18日报道，该区政府办公室纪检监察组聚焦“再监督”职责定位，突出“三项监督”，推动温江区机关事务服务中心深入贯彻落实《反食品浪费法》，全力实施节约粮食、制止餐饮浪费行为的各项举措，有效形成了“谋节约、拒‘剩宴’、倡光盘”清风正气。

  再如湖南益阳南县。今年4月11日，南县机关事务服务中心组织召开2023年全县党政机关食堂深入实施全面节约战略工作推进会，对全县党政机关食堂厉行节约、制止餐饮浪费工作进行部署。为抓好实施节约战略，南县印发了《2023年全县党政机关食堂深入实施全面节约战略工作方案》，明确工作内容和实施步骤，提出了工作要求。