食堂的台账管理怎么写？

  台账显示了食堂的经营情况，它不仅是工作进度和细节的记录，还是工作的总结，逐步优化和调整的依据。

  根据管理对象，食堂的台账可大致分为五类：管用餐的、管费用的、管食材的、管人员的、管卫生的。

  如何细分需要结合食堂的具体管理需求，管用餐的台账常被细分为就餐情况统计表、客餐招待统计表，统计食堂日常就餐情况和客人招待用餐情况。

  食堂费用账目要清晰，每个周期的支出及收入都登记在案，具体可分为支出清单和收入清单，或者直接通过财务报表反映。

  食材每日都在流转消耗，可根据流程细分：采购记录、验收记录、检测记录、食品原料出入库登记、留样记录、食品添加剂使用记录。

  人员管理分为内部及外部人员管理，内部人员重点在于人员健康情况管理及职业素养加强，涉及到食堂人员学习培训记录、从业人员晨检记录；外部人员管理涉及人员进出管理及有关人员的档案管理，常见的表格有外来人员进出食堂记录和供应商管理台账。

  卫生管理涉及不一样的区域不同物件的消毒和垃圾的处理，常见的台账有：餐厅周消毒记录、隔油池清理记录、配餐间紫外线消毒记录、设施设备清洗消毒记录、餐厨垃圾清运记录等。

  部分食堂甚至有上级来文记录、饭卡充值台账等特殊台账，方便日常工作安排及统计。

  登记规范有助于查找，如有检查需求，规范登记的台账账面清晰，能减少查询和核对的功夫。

  为达此目的，食堂有必要为员工开展台账相关培训，只有让员工理解台账填写的标准，知道怎么应对台账填写出现的问题，管理才会变得更有效率，减轻年底检查带来的额外工作。

  进行供应商审查时，按照列表一一将供应商的材料整理归档，登记台账，做好标签，定期翻阅检查供应商资质是否过期；

  食材验收的同时填写台账，检查一项勾选一项，验收和台账填写同时完成，日常的消杀工作采取同样的填写原则，以提高正确率；

  每周检查一次台账，填写有误或不规范的内容及时更正，信息不能确定的做好补充说明，持续跟进；

  在流程上，由于康来福可供应全品类食材，满足食堂日常采购需求，食堂可以在一张订单上看到每日采购明细。食材送货上门的同时送上检验测试报告，双方确认食材的品质和数量后再签收，方便食堂的核对和存档工作。

  在服务体验上，康来福利用信息化系统帮助食堂实现更精细化的管理，订单数据在线查询，信息保证安全齐全无遗漏；专属小组处理订单、对账等事宜，减少额外沟通成本，沟通更顺畅；针对紧急订单，配送团队15分钟响应，2小时极速送达，为食堂解决难题。

  在食材品质上，康来福建立专业食品安全检测室及冷藏保鲜库，利用“三级质检+四道检测”手段，全方位打造食品安全闭环；康来福往产业上游布局，通过自营、合资、参股等方式建立多个蔬菜基地，自源头把控质量；区域性覆盖的冷链物流网络提升食材流通效率的同时，保障食材新鲜品质。

  康来福从始至终坚持为食堂提供优质的食材配送服务，未来将持续锻造供应链实力，深入践行“以客户为中心”理念，提升食堂服务体验。