岂止是满意人的胃还劝慰人的心——“雪龙号”上有个美好的朱大厨

  他的微信名，就叫“美好朱大厨”，带着火腿肉、霉干菜去极地，为科考队员烹制美味佳肴。

  朱钜银是国家级特级厨师，自1994年10月随“雪龙号”初次南极科考起，共赴南极18次，北极4次；越冬两次，度夏4次。他若不退休，赴极地次数最多的大厨纪录还会添加。他获南极调查金质和银质奖章各1次、铜质奖章3次，五获“优异员”称谓。

  “还记得我第一眼看到‘雪龙号’调查船时的那份欢喜，那一眼让我理解，此生我必定会与极地调查结下不解之缘。”朱钜银的话里洋溢着诗意。因此，后来面对是回“向阳红10 号”船仍是到“雪龙号”的挑选时，他决然选了后者。

  1993年，朱钜银从巴拿马籍日本船“金色企业号”劳务差遣回来才五个月，就作为后勤保障的厨师被派去接“雪龙号”。回首往事他充溢骄傲：“那是大年初三，国家海洋局派25个人去乌克兰接船，我是其间之一。”他们先到莫斯科住在我国驻俄使馆，等乌克兰签证。半月后，他们坐国际专列直奔乌克兰赫尔松船厂。

  要接的船是苏联崩溃前瑞典订造的。朱钜银说：“检验不合格，要改许多当地。买卖双方谈不拢，废除了合同。曾留苏的我国老工程师，从俄罗斯教师处得悉此信息，立刻向有关部门报告。有关部门派团调查后立刻决定，仅花1750万美元买下了这条新船。”

  这艘维他斯·白令级破冰船买下后被改构成极地调查船，成为我国第三代极地破冰船和科学调查船，也是我国最大和仅有能在极地破冰前行、能以1.5节航速接连突破1.2米厚冰层的调查船。船长167米，宽22.6米，总吨位14997吨，装备1架雪鹰号直升机，可乘载130人。它被命名为“雪龙号”，“龙”为我国，“雪”是南极冰雪国际。起名者是我国南极科考作业的奠基者和组织者武衡。

  朱钜银学厨时已22岁。1979年，他离别下乡6年的星火农场，代替老一辈进上海桅灯厂。他本想去车间学技能，没想到却被分到食堂当炊事员。承受训练6个月后，他到徐汇饭馆学烹饪根底，到衡山宾馆学上灶和办理，学习收购、配菜、烧菜和拟定一周菜谱等。学成回厂，他烧的第一个菜是鱼香肉丝，食堂作为小锅菜推出。他勤奋仔细学烹饪，师傅的点评是：“到农场训练过的人便是不一样，这小伙子会有长进的。”

  1985年，在厂里当后勤大组长管两个食堂的朱钜银，经过面试和政审赴国家海洋局东海分局作业。没过几月，他又从局机关食堂被派到“向阳红10号”，开端了远洋调查船上的厨师日子。朱钜银说：“刚开端，对我来说是困难和苦楚的。第一次体验到长期脱离家人的孤寂，几个月在苍茫海洋上的折磨，那份难过不是一般人能幻想到的，还要经过劲风大浪的检测。”

  1994年10月，“雪龙号”南极科考首航，朱钜银随船敞开他的极地人生。到他2017年退休这23年里，他飞行约60万海里，相当于绕地球28圈。

  上“雪龙号”去南极，朱钜银担任总厨。他告诉我：“一切食物由我下单。几百吨食物，其间50多吨荤菜、脱水素菜和干菜，有40多种。食物加日用品，便是一个超市。”

  主食有大米、面粉、挂面；肉有猪、牛、羊和家禽肉。船上还带着火腿肉、酱鸭、熏鸡，烤麸、干腐竹、金针菜、金丝笋、霉干菜等。调味品有麻油、辣油、蚝油、沙拉酱、香辣酱、咖喱粉、葱粉和青芥末等50多种。

  “雪龙号”有5个厨师，担任100多人吃饭。每日菜单提早一天贴出。朱钜银的菜谱是他从“向阳红10号” 起堆集的，包含合适调查队员口味的菜式80多种，重养分、讲调配、多口味。早餐每人一个鸡蛋、两盒牛奶或豆奶。有两种粥、四种点心，两种酱菜。午、晚餐四菜一汤，其间四菜是两大荤一小荤一蔬菜。晚上还供给夜宵。

  与之前作业过的同类型船比较，朱钜银说：“‘雪龙号’厨房先进，电气化程度高。用电磁灶，不必柴油不必明火。”为防风波，炒菜锅固定在灶头，烧菜有扶手。风波大时，烧荤素大杂烩，只烧半锅，不让菜晃出来，烧汤改成冲个紫菜汤。只要惊涛骇浪时，他才开油锅，否则热油飞溅要伤人。

  到南极走1个月，到北极走半个月。去南极必经南纬40度至60度间南大洋的吼怒西风带，终年5到6级西向风和4至5米高大浪。其间南纬45度至58度7级以上劲风每月7至10天以上，人称“魔鬼西风带”。3米以上的巨浪，径自扑向3层高的驾驶台。

  2007年12月29日，朱钜银在“雪龙号”上和咱们一同包饺子迎新年。 张建松摄

  风波一来就个把星期，有人吐得想跳海。调查队员平躺，船员4小时一班，上班要吃东西。朱钜银说，船动听不动，船不动听动。幸亏自己不晕船。

  2008年2月14日晚，履行第24次南极科考的“雪龙号”刚跨过零度经线级劲风掀起滔天白浪，向船狠狠打来。便是平躺在床的人，也会被甩到对面床上，厨房里的调料瓶也摔碎好几个。朱钜银对随队采访的新华社记者张建松说：“不可。不可。我站不住了，快找个凳子坐下。”张建松以她女人的细腻观察到：“连‘雪龙’号上的‘元老’朱钜银大厨也感到难过了，作业时失去了往日的沉着。”

  吃饭时间到了，餐厅冷清，只要十来个人，有的人乃至一周都吃不下饭。晕船队员身边虽有八宝粥、饼干等，朱钜银仍是想让他们出现在餐厅，他不是怕操心吃力、十分困难做出的饭菜无人问津，他是觉得只要吃下养分丰厚的热饭热菜，才有抵挡风波的精力和膂力。他想方设法调集咱们的食欲，主食添加面条、烤番薯和地瓜粥等，配菜清淡爽口。他克己的“山君菜”——黄瓜和尖椒切丁，加香菜撒葱花，调拌酱油，色艳香鲜脆辣，让晕船者食欲顿开。吃饭时，他还在一旁讲笑话，鼓舞晕船队员多吃。

  新鲜蔬菜在南极奇缺。朱钜银首赴南极时，就遇到106天没补给的状况，吃完蔬菜吃豆腐、豆芽。2000年在调查站，他们在长达6个月的封冻期没吃到新鲜蔬菜，只能吃水发干菜，还有克己的豆芽、豆腐。“雪龙号”每年补给一次食物，但飞行一个月蔬菜的保鲜度就打了折。南极绿菜难觅，最多吃到的是大白菜、马铃薯、洋葱“老三篇”。队医以为：蔬菜寄存太久，大部分养分丢失，吃的仅仅植物纤维。

  2015年，长城站、中山站建温室，开端无土栽培试验，施行国家支撑的“南极极点环境温室蔬菜出产关键技能讨论研讨与演示”项目。从此，他们每周可吃两次绿色新鲜蔬菜。到2017年，在南极的我调查站都引入无土栽培技能，四季能吃到新鲜蔬菜。生菜长得最好，三四天可收，油麦菜四天一茬，鸡毛菜五天一茬，还有黄瓜、西红柿、韭菜等。

  “对厨师来说，日子条件的改进，对膳食提出了更加高的要求。”朱钜银说他每天作业超18个小时。每天3：30起床预备点心，7：00早餐供给面包、蛋糕、油条、包子、烙饼等八种点心，面疙瘩和酸辣汤两种汤。11：15午饭后睡3小时起床预备晚饭，17：15晚餐后预备夜点心。朱钜银一个觉也拆成两次睡，这习气影响至今：睡到深夜起来，从冰箱里取出第二天要烧的菜冻结，再睡下。2015年，我国首架极地固定翼飞机“雪鹰601”飞来，机组人员要夜里十一二点回来。为让他们吃上热饭菜，曩昔21时能睡一觉的朱钜银又要深夜加班。

  他说在极地“主厨是你，帮厨也是你，配菜员是你，洗碗工也是你。规划一周七天不重样的菜单是你，十天半月烧一桌菜供咱们聚一同乐滋滋的也是你”。他被称为“极地全地势名厨”。

  科考队员来自各方，朱钜银要知晓各地菜系才干统筹队员的不同口味。每餐要养分调配、口味均衡，就连每天的粥都要翻把戏，除白米粥外，京彩、燕麦、玉米粥等轮流露脸。一周28只菜不重样，后来是两周不重样。

  朱钜银与咱们一天三餐见，加上极地去得多，与一批批队员熟悉且谈得来。他经过闲谈了解各人口味，有队员想家就特制一个专属他的家园菜。便是一碗面也照着队员老家口味做：北方炸酱面，南边荷包蛋面。他给患者做病号饭，肠胃欠好的就烧肉糜、虾仁糜给他吃。到节日，他包饺子并拿出看家本事预备大餐。

  常有外国朋友来站里吃饭，朱钜银做枣泥、肉松等面包和麻花，老外吃得津津乐道。我国的新年，各站站长来串门道喜，朱钜银做了40多盘西餐。

  食物丰厚了，环保要加强。餐厨废物沥干后切碎燃烧，洗碗水主动油水别离，油处理不掉要带回来，包含猪油和骨头。现在用微生物餐余废物处理机，比曩昔燃烧厨余废物更便利清洁。

  朱钜银最难忘的是2005年长达400天的长城站越冬。在长达半年的极夜期里，航班没了，函件不通，他们的对外联络靠电子通讯。打卫星电线美金，咱们负担不起，几乎与家里失联。1997年开端打铱星电线美金，要到室外对信号。只要新年，他们可打3分钟免费电话，通话质量欠好，说话有回音。说一句“你好啊”，话筒回响“你好啊”。朱钜银笑道：“就这样，你好我好咱们好，三分钟就没了。”

  长城站从2009年开端有了网络，2015年升级换代，有了Wi-Fi，通讯疏通，他们可与家人视频电话，可看央视卫星节目。

  越冬要写存亡状。朱钜银觉得，物资条件有限、文化日子单调、气候恶劣还能战胜，但逢年过节、特别节日和生日会让人产生极度怀念。他女儿小时候的“新年”概念不是年三十、新年，而是爸爸在家便是新年。他在极地看到，家庭小事、恋爱婚姻问题等，都会让人难以承受。因无法及时沟通，会产生失恋、婚变的悲惨剧。一位队员的妻子患绝症后，仍鼓舞老公坚持在极地作业，最终未能比及老公回归就逝世了。“雪龙号”为她拉响三声长笛致哀。

  朱钜银感叹：“国内领导对咱们家里关怀备至，常上门慰劳，探望我爸爸妈妈，乃至代理逝世白叟后事。能在极地调查站越冬度夏的，一定是意志力特殊的钢铁兵士。”

  朱钜银会为在南极过生日的寿星烤鲜奶蛋糕。2006年10月6日，他们在极地迎来中秋节，在这怀念家人和聚会的日子，朱钜银特意做了月饼。长城站办理员曹建西赞说：“他的手工真好，什么都会做，并且还很好吃，不愧是‘雪龙号’上的大厨。”

  越冬期间，朱钜银右侧小腿腓肠肌肌肉严峻拉伤。因缺少阳光，饮用水又首要取自不含任何矿物质的冰，咱们遍及缺钙。极昼时太阳不落，两层窗布挡不住阳光，队员用红纸加黑色废物袋克己遮光帘。朱钜银说：“极昼极夜，生物钟全凌乱，几乎能折磨出精力病来，但咱们一定要挺曩昔。”

  他身材魁梧却心细如发：“厨师长不光要会煮饭，还要关怀队员。想家了，给咱们包饺子。晕船了，就做带汤手擀面。”有个越冬队员新婚才40天，想家想得捶墙。朱钜银和他谈天，一同去海滨散心，教他不高兴时就对大海吼几声。过几天，他对朱钜银说：“这招真的有用。”

  “我不会跟他们讲什么大道理，而是经过聊那些憨态可掬的企鹅、阴恶狡猾的贼鸥、海狗、海豹、海象及各种鸟类，聊地衣苔藓，聊我的极地阅历，和他们沟通相机、手机拍照的南极美景并传微信共享。所以，有的队员叫我‘雪龙号’政委了。”朱钜银接着弥补，“后勤搞得好，很重要。起到政委的效果。”而在人民日报记者王海林的笔下，“朱大厨就像慈父，每个人都乐意跟他多唠几句，讲讲今日的采样作业遇到了什么困难，产生了什么风趣的工作”。

  总算迎来仲冬节，它是南半球的冬至、北半球的夏至。只要阅历过越冬的人，才体会到这是南极的严重节日。尽管这一天是南极最黑的一天，但越冬队员理解：从今日开端，黑夜将一天天缩短，阳光会一天天多起来，回家的日子也一天天近了。在这大庆的日子，朱钜银做了一桌菜：盐水虾、煮毛豆、油氽花生、熏肠、炒蟹、炒黄芽菜丝、炒菌菇丝……这一天，也是南极各国调查队员一起欢庆的节日。

  自1984年我国初次南极科考，到朱钜银退休的2017年，我国已构成“一船（雪龙号）四站（长城、中山、昆仑、泰山站）”为渠道的南极调查整体格式，并方案建第5座南极科考站。

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